Armazenamento Adequado dos Alimentos Perecíveis e não Perecíveis
Armazenamento Adequado dos Alimentos Perecíveis e não Perecíveis
Em tempos de economia para fazer o orçamento render, todo cuidado é pouco para não deixar nenhum produto alimentício estragar por ter sido armazenado de forma incorreta, seja no freezer, na geladeira ou na dispensa. O armazenamento dos alimentos de forma correta parece uma tarefa trivial, mas não é tão simples assim. Entre mitos e verdades, o fato é que algumas pessoas têm muitas dúvidas sobre o assunto.
Depois de ter tomado todo cuidado para escolher bem cada produto, conferir a data de validade e analisar se está em bom estado é a vez de dar especial atenção ao armazenamento adequado para não prejudicar a qualidade e as condições do alimento para o consumo.
Talvez, por não ter recebido orientação desde cedo, por esquecimento ou por não entender a importância do armazenamento dos alimentos para a saúde de todos, que esse assunto ainda é negligenciado por muitas pessoas.
Importância do Armazenamento Adequado dos Alimentos
O armazenamento adequado dos alimentos é tão importante para manter a qualidade do alimento e preservar a saúde das pessoas que a Organização Mundial da Saúde publicou em 2015 um manual elencando as cinco chaves para uma alimentação mais segura e o armazenamento está entre elas. As cinco chaves são:
* Mantenha a limpeza;
* Separe os alimentos crus dos cozinhados;
* Cozinhe bem os alimentos;
* Mantenha os alimentos em temperaturas seguras;
* Use água e matérias-primas seguras
Segundo os nutricionistas, embora a maior parte dos microrganismos não provoque doenças, há muitos que são perigosos e passam facilmente para os alimentos provocando doenças de origem alimentar, principalmente em crianças e idosos. Entretanto, esses tipos de doenças podem ser evitados com a adoção de boas práticas de higiene e armazenamento dos alimentos.
Mitos e Verdades sobre Congelamento de Alimentos
Nas questões relacionadas ao armazenamento de alimentos o que gera mais dúvidas é o processo de congelamento dos produtos, principalmente com relação ao prazo de validade e a perda de nutrientes. Veja abaixo alguns mitos e verdades sobre esse processo destacado pelo nutricionista Gabriel Cairo Nunes e do nútrologo André Zamarian Veinert.
* O Congelamento Retarda A Deterioração Dos Alimentos. Verdade!
Esse processo impede o desenvolvimento de microrganismos que poderiam estragar o alimento.
* Alimentos Congelados Perdem Os Nutrientes. Mito!
O nível de perda de nutrientes dos alimentos congelados é mínimo, assim, praticamente não afeta o conteúdo de vitaminas, proteínas e minerais nas carnes, nas aves e nos peixes, por exemplo.
* Alguns Alimentos Não Devem Ser Congelados. Verdade!
Alguns alimentos como verdura de folha, ovos com casca, banana etc., se congelados perdem a textura, a firmeza e o aspecto sensorial e gustativo.
* Qualquer Produto Só Pode Ser Congelado Uma Vez. Verdade!
Descongelar e voltar a congelar um produto alimentício compromete a segurança para o consumo, a cor, a textura e o sabor.
* Há Um Tempo Limite Para O Congelamento. Verdade!
Dependendo do produto, os alimentos podem ficar entre um e doze meses em um freezer doméstico sem perder a qualidade.
* Bactérias São Mortas No Processo De Resfriamento. Mito!
O frio deixar a bactéria em estado inativo, assim após o descongelamento ela volta à atividade e continua realizando dano ao alimento.
* Deve-se Retirar O Ar Das Embalagens Que Serão Congeladas. Verdade!
Retirar o máximo de oxigênio possível para dificultar a proliferação de microrganismos e retardar o processo de deterioração dos alimentos.
* Congelar Porções Que Possam Ser Utilizadas De Uma Só Vez. Verdade!
Acomodar em sacos plásticos ou outro recipiente apenas a quantidade que vai ser consumida na refeição. Essa ação evita que as sobras da comida que foi descongelada volta a ser congelada ou vai para o lixo.
* Alimentos Pré-Preparados Devem Receber Pouco Tempero Antes De Ser Congelados. Mito!
Nem a quantidade de tempero e nem se o tempero for adicionado antes ou depois do congelamento interfere no sabor do alimento.
* Carnes Devem Ser Congeladas Inteiras Com A Gordura. Mito!
Não há critérios definido para isso. O importante é que sejam armazenadas as porções na quantidade certa em que serão consumidas, evitando assim o desperdício.
* Tanto faz Congelar Em Um Recipiente De Vidro, Plástico E Papelão. Mito!
Nutricionistas afirmam que a forma apropriada para acondicionar é em sacos de congelamento ou recipientes de plástico adequados para isolar o meio externo.
* A Partir Do Momento Que O Alimento Foi Congelado Sua Data De Validade Não Precisa Ser Mais Considerada. Mito!
Fique atento! O que vale é a data de validade estabelecida na embalagem, para assegurar as boas condições do alimento.
* Não é Recomendado Colocar Comidas Quentes No Freezer. Verdade!
Essa ação aumenta a temperatura dentro do congelador afetando o resfriamento dos outros alimentos e ainda gasta mais energia.
* Nada É Mais Saudável Do Que Uma Refeição Fresca. Verdade!
Lógico que, apesar das vantagens do congelamento dos alimentos, principalmente para aquelas pessoas que não tem tempo disponível para ficar na cozinha, a comida feita na hora é mais gostosa e conserva todas as suas características como textura, cor, cheiro e sabor.
Recomendações para o Armazenamento dos Alimentos na Dispensa
Os alimentos guardados de forma inadequada, expostos altas temperaturas ou com embalagens mal vedadas podem danificar o mantimento e causar danos à saúde de quem consome. Sempre é bom lembrar que cada tipo de produto tem uma maneira correta de ser armazenado, seja na geladeira ou na dispensa.
A seguir listamos recomendações que podem proteger os produtos armazenados e reduzir os riscos de contaminação.
* A dispensa deve ser em local ventilado, livre de infiltração e iluminado pela luz natural;
* Seguir corretamente as instruções de armazenamento dos fabricantes dos produtos especificadas no rótulo, assim como a data de validade;
* Organizar os produtos de forma que, aqueles com data de fabricação mais antiga fiquem na frente para serem consumidos primeiro;
* Acondicionar em embalagens bem vedadas, de preferência de vidro e devidamente higienizadas os alimentos que necessitam serem transferidos de suas embalagens originais;
* Nunca armazenar os produtos alimentícios perto dos produtos químicos, de perfumaria, de higiene e limpeza.
Podemos observar a importância que as boas práticas no armazenamento e a manipulação dos alimentos têm sobre nossa saúde e nosso bem-estar. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA desenvolveu uma cartilha intitulada “Recomendações para compras, armazenamento e consumo de frutas e hortaliças” que traz uma tabela com dicas bem legais sobre armazenamento de vegetais. Confira aqui!
